ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS

La estructura de los carbohidratos son cadenas de átomos de carbonos con enlaces a atomos de hidrogeno (H), a grupos hidroxilo (-HO) y a un grupo funcional aldehído o un grupo cetona.

 

Debido a lo anterior se les clasifica como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.

 

Observa la figura siguiente:

Las moléculas pequeñas de los carbohidratos tienen la siguiente formula molecular:

 

CnH2nOn

 

En moléculas más grandes y complejas pueden presentar la siguiente formula molecular:

 

CnH2mOm

 

Donde n y m son diferentes.

 

 

Los carbohidratos se pueden clasificar por su tamaño en:

monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

 

Los monosacáridos generalmente tienen de 3 a 8 átomos de carbono. Los más importantes son los de 5 y 6 carbonos.

 

Los de 5 carbonos llamados pentosas, forman la RIBOSA y la DESOXIRRIBOSA, que forman parte de las moléculas genéticas ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico).

Los de 6 carbonos llamados hexosas, forman la glucosa y la fructosa.

Los disacáridos son un azúcar que se puede hidrolizar a 2 monosacáridos.

La sacarosa (azúcar de mesa) = glucosa + fructosa

La lactosa (azúcar de leche) = glucosa + galactosa

La maltosa (azúcar de malta) = glucosa + glucosa

 

Los monosacáridos y los disacáridos, son altamente solubles en agua y la mayoría tienen el sabor dulce de los azucares.

Los polisacáridos son carbohidratos que se pueden hidrolizar en muchas unidades de monosacáridos, tales como el almidón, la celulosa, el glucógeno y la quitina.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

error: Contenido Protegido !!