ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS

Como ya vimos, los carbohidratos están formados por moléculas base llamadas monosacáridos.

CLASIFICACIÓN FUNDAMENTAL DE LOS CARBOHIDRATOS

“Estos monosacáridos están formados por cadenas de átomos de carbonos con enlaces a átomos de hidrogeno (H), a grupos hidroxilo (-HO) y a un grupo funcional aldehído (-CHO) o un grupo cetona (-CO)”.

Debido a lo anterior se les clasifica como:

1.- Polihidroxialdehidos

2.- Polihidroxicetonas.

FORMULA GENERAL DE LOS CARBOHIDRATOS

Las moléculas pequeñas de los carbohidratos tienen la siguiente formula molecular:

En moléculas más grandes y complejas pueden presentar la siguiente formula molecular:

Donde n y m son diferentes.

CLASIFICACIÓN Y ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS SEGÚN SU NUMERO DE CARBONOS Y SU GRUPO FUNCIONAL

Los carbohidratos también se pueden clasificar por su número de carbonos que contiene su estructura molecular tal como muestra la figura siguiente:

MONOSACÁRIDOS

Los monosacáridos generalmente tienen de 3 a 8 átomos de carbono. Los más importantes son los de 5 y 6 carbonos.

TRIOSAS

Son los monosacáridos de 3 carbonos en su cadena. Las triosas se dividen en dos tipos, dependiendo que grupo funcional tengan.

CETOTRIOSAS

Son las triosas que tienen un grupo cetona en su cadena.

ALDOTRIOSAS

Son las triosas que tienen un grupo aldehído en su cadena

TETROSAS

Son los monosacáridos de 4 carbonos en su cadena. Las tetrosas también se dividen en dos tipos, dependiendo qué grupo funcional tengan.

CETOTETROSAS

Son las tetrosas que tienen un grupo cetona en su cadena.

ALDOTETROSAS

Son las tetrosas que tienen un grupo aldehído en su cadena.

PENTOSAS

Son los monosacáridos de 5 carbonos y forman la RIBOSA y la DESOXIRRIBOSA, que forman parte de las moléculas genéticas ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico).

HEXOSAS

Las hexosas son los monosacáridos de 6 carbonos. Las más importantes son la glucosa, la galactosa y la fructosa.

DISACÁRIDOS

Los disacáridos son los carbohidratos formados por 2 monosacáridos:

La sacarosa (azúcar de mesa) = glucosa + fructosa

La lactosa (azúcar de leche) = glucosa + galactosa

La maltosa (azúcar de malta) = glucosa + glucosa

Los monosacáridos y los disacáridos son altamente solubles en agua y la mayoría tienen el sabor dulce de los azucares.

POLISACÁRIDOS

Los polisacáridos son carbohidratos que se pueden hidrolizar en muchas unidades de monosacáridos, tales como el almidón, la celulosa, el glucógeno y la quitina.

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