ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS
La estructura de los carbohidratos son cadenas de átomos de carbonos con enlaces a atomos de hidrogeno (H), a grupos hidroxilo (-HO) y a un grupo funcional aldehído o un grupo cetona.
Debido a lo anterior se les clasifica como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
Observa la figura siguiente:
Las moléculas pequeñas de los carbohidratos tienen la siguiente formula molecular:
CnH2nOn
En moléculas más grandes y complejas pueden presentar la siguiente formula molecular:
CnH2mOm
Donde n y m son diferentes.
Los carbohidratos se pueden clasificar por su tamaño en:
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos generalmente tienen de 3 a 8 átomos de carbono. Los más importantes son los de 5 y 6 carbonos.
Los de 5 carbonos llamados pentosas, forman la RIBOSA y la DESOXIRRIBOSA, que forman parte de las moléculas genéticas ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico).
Los de 6 carbonos llamados hexosas, forman la glucosa y la fructosa.
Los disacáridos son un azúcar que se puede hidrolizar a 2 monosacáridos.
La sacarosa (azúcar de mesa) = glucosa + fructosa
La lactosa (azúcar de leche) = glucosa + galactosa
La maltosa (azúcar de malta) = glucosa + glucosa
Los monosacáridos y los disacáridos, son altamente solubles en agua y la mayoría tienen el sabor dulce de los azucares.
Los polisacáridos son carbohidratos que se pueden hidrolizar en muchas unidades de monosacáridos, tales como el almidón, la celulosa, el glucógeno y la quitina.
